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浙江東華生物科技有限公司(OHSLS)

瓜爾豆膠 魔芋膠 結(jié)冷膠 黃原膠 魔芋粉

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果凍粉
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產(chǎn)品/服務(wù): 瀏覽次數(shù):166果凍粉 
型 號(hào): 食品級(jí) 
規(guī) 格: 1*25kg 
品 牌: 東華 
單 價(jià): 75.00元/ 
起訂量:  
供貨總量:
發(fā)貨期限: 自買家付款之日起 3 天內(nèi)發(fā)貨
更新日期: 2017-12-15  有效期至:長(zhǎng)期有效
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產(chǎn)品屬性
 產(chǎn)品型號(hào):  食品級(jí)
 產(chǎn)品規(guī)格:  1*25kg
 產(chǎn)品品牌:  東華
詳細(xì)信息

果凍粉生產(chǎn)廠家 果凍粉價(jià)格 食品級(jí)果凍粉

果凍粉簡(jiǎn)介:

果凍粉,一種做果凍的材料。一般是瓊脂 魚膠粉(吉利粉)或者明膠 加上香精和糖做成的。可以直接做果凍。其他材料(比如魚膠粉)需要添加果汁或飲料。

廣泛用于制造果凍,冰淇淋,糕點(diǎn),軟糖,罐頭,肉制品,八寶粥銀耳燕窩,羹類食品,涼拌食品等等。

果凍粉性質(zhì):

白色或淺褐色顆粒或粉末,無臭或微臭,口感粘滑。溶于約80℃水,形成粘性、透明或輕微乳白色的易流動(dòng)溶液。如先用、甘油或飽和蔗糖水溶液浸濕,則較易分散于水中。與30倍的水煮沸10min的溶液,冷卻后即成膠體。與水結(jié)合粘度增加,與蛋白質(zhì)反應(yīng)起乳化作用,使乳化液穩(wěn)定

果凍中作用

果凍粉作為一種很好的凝固劑,可取代通常的瓊脂、明膠及果膠等。用瓊脂做成的果凍彈性不足,價(jià)格較高;用明膠做成果凍的缺點(diǎn)是凝固和融化點(diǎn)低,制備和貯存都需要低溫冷藏;用果膠的缺點(diǎn)是需要加入高溶度的糖和調(diào)節(jié)適當(dāng)?shù)膒H值才能凝固。果凍粉沒有這些缺點(diǎn),用果凍粉制成的果凍富有彈性且沒有離水性,因此,其成為果凍常用的凝膠劑。

果凍粉在果凍中應(yīng)用時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn):

由于果凍粉不耐酸,加酸溫度越低越好,一般在70℃-80℃果凍灌裝之前或根據(jù)實(shí)際工藝條件進(jìn)行,否則溫度越高果凍粉越容易被破壞,影響口感,同時(shí)建議檸檬酸溶于水后添加,以免造成局部過酸;調(diào)節(jié)pH值一般不低于4,需要更酸的口感則應(yīng)使用其他膠體輔助;巴氏殺菌也會(huì)影響口感,需要根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)節(jié)。

在煮沸后,使用篩網(wǎng)過濾料液,其目的是去除無法溶解的魔芋膠顆粒,獲得相對(duì)透明的果凍,這樣做可以得到某些果凍透明的效果。

軟糖中應(yīng)用

用果凍粉做透明水果軟糖在我國(guó)早有生產(chǎn),其水果香味濃,甜度適中,爽口不粘牙,而且透明度比瓊脂更好,價(jià)格較瓊脂低,加到一般的硬糖和軟糖中能使產(chǎn)品口感滑爽,更富彈性,黏性小,穩(wěn)定性增高。

果凍粉在軟糖中使用時(shí)應(yīng)注意:

一是以果凍粉為主的軟糖粉在高糖濃度下不易溶解,所以建議先將其用水溶解,否則容易產(chǎn)生“沙眼”,即一粒一粒的小膠粒。

卡拉膠(3張)

二是還原糖含量太低,儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng),容易返砂;還原糖含量太高,在熬糖時(shí)候容易注模不成型。

三是可以在熬膠結(jié)束后加入花色物料,比如胡蘿卜醬,不過要計(jì)算好軟糖粉的比例。

冰淇淋中應(yīng)用

冰淇淋雪糕的制作中,卡拉膠可使脂肪和其它固體成分分布均勻,防止乳成分分離和冰晶在制造與存放時(shí)增大,它能使冰淇淋和雪糕組織細(xì)膩,滑爽可口。在冰淇淋生產(chǎn)中,卡拉膠因可與牛奶中的陽離子發(fā)生作用,產(chǎn)生獨(dú)特的膠凝特性,可增加冰淇淋的成型性和抗融性,提高冰淇淋在溫度波動(dòng)時(shí)的穩(wěn)定性,放置時(shí)也不易融化。

在冰淇淋生產(chǎn)中,卡拉膠雖然不適合作為主穩(wěn)定劑,但它在很低濃度下能作為很好的防止乳清分離的輔穩(wěn)定劑使用。因?yàn)楣麅龇垭m然會(huì)增加體系的黏度,但不能包容足夠的膠以穩(wěn)定體系。刺槐豆膠、瓜爾豆膠以及羧甲基纖維素單獨(dú)使用或組合使用是較好的主穩(wěn)定劑,然而它們具有相同的缺點(diǎn),即在冰淇淋混合物中會(huì)導(dǎo)致乳清分離。所以加入果凍粉能抑制這種現(xiàn)象的發(fā)生。

果凍粉應(yīng)用于冰淇淋中應(yīng)注意:一是可以添加少量淀粉填充,數(shù)量多了就有粉質(zhì)感,口感不佳;二是卡果凍粉用量較少,多用于老化后凝凍過程中。

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