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紅燒醬汁專用焦糖色是怎么做出來的
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產(chǎn)品/服務(wù): 瀏覽次數(shù):376紅燒醬汁專用焦糖色 
單 價: 電議/面議 
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更新日期: 2014-11-11  有效期至:長期有效
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詳細信息
  現(xiàn)代紅燒醬汁專用焦糖色的制造方法大致有以下幾種:
  (1)常壓法,即開口鍋生產(chǎn)的方法。一般是用一只熱交換器上面載1個開口的分離器,在常壓下將糖料加熱到一定溫度,加入氨水,繼續(xù)加熱到終點。目前國內(nèi)絕大多數(shù)生產(chǎn)廠采用的是類似此種方法。但常壓法的溫度難控制,質(zhì)量不穩(wěn)定,粘度大,應用不方便,大規(guī)模工業(yè)生產(chǎn)不宜采用此法。但國外某些品種也有采用此法的。
 ?。?)加壓法。此法系將糖料置于具有攪拌器的反應鍋內(nèi),以蒸汽加熱(亦有以油浴加熱)到一定溫度后加入不同的技術(shù)助劑,保溫一定時間,達到終點后,出料過濾并迅速冷卻到38℃以下包裝。不同的技術(shù)助劑,不同的溫度,不同的保溫時間,不同的PH值,可以得到迥然不同的產(chǎn)品,這些工藝參數(shù)是被高度保密的技術(shù)。目前,國外的許多高質(zhì)量焦糖都是用加壓法生產(chǎn)的,國內(nèi)近年才開始學習此法,但真正能大批量生產(chǎn)的單位還不多,尤其是不能保持產(chǎn)品的一致性和高質(zhì)量。
 ?。?)擠壓法。此法系將糖料喂入具有螺旋桿的擠壓機,經(jīng)數(shù)分鐘的高溫后被噴出并磨碎,得到含水3%左右的粉末焦糖。也可以用淀粉或糊精作原料而制得。據(jù)筆者所知,國內(nèi)幾乎沒有這種技術(shù),而國外這方面的技術(shù)資料也極難得到。筆者與數(shù)友人致力于這種工藝的研究已數(shù)年,近才初見端倪,不久可望投入試驗。
  國內(nèi)目前有少數(shù)單位用噴霧干燥或真空烘干法少量生產(chǎn)固體焦糖,其工藝不夠成熟,產(chǎn)品質(zhì)量、包裝方面存在不少問題,因此國內(nèi)的固體焦糖未形成生產(chǎn)能力。如果你需要紅燒醬汁專用焦糖色的話,歡迎前來選購。更多資訊敬請關(guān)注:http://www.sdzhcsp.com
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