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近日，有關(guān)保鮮膜存在有害物質(zhì)，影響人體健康的說法引發(fā)消費者的疑慮。保鮮膜是否有害？如何科學(xué)使用？就此問題，記者采訪了食品科學(xué)、高分子材料科學(xué)以及食品安全風(fēng)險評估方面的專家，為消費者解疑釋惑。
疑問一：保鮮膜是否有害？
【回應(yīng)】在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)生產(chǎn)、使用保鮮膜是安全的；pvc保鮮膜不能包裝油脂類食品
記者發(fā)現(xiàn)，人們對保鮮膜的擔(dān)憂，主要集中在保鮮膜中添加的增塑劑成分如DEHA（己二酸二（2-乙基己基）酯）、DEHP（鄰苯二甲酸二（2-乙基己基）酯）等，認為這些物質(zhì)可致人性早熟、不孕不育等。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅說，保鮮膜主要有聚乙烯自粘保鮮膜（PE保鮮膜）、聚氯乙烯自粘保鮮膜（PVC保鮮膜）、聚偏二氯乙烯自粘保鮮膜（PVDC保鮮膜）三類。可塑性為：PE>PVDC>PVC，為了達到同一可塑水平，三種膜所需增塑劑的劑量為PVC>PVDC>PE。也就是說，PVC保鮮膜需添加較多的增塑劑。
“PVC保鮮膜不能接觸油脂食品，不能高溫使用。”天津科技大學(xué)材料科學(xué)與化學(xué)工程學(xué)院高分子材料與工程系主任趙梓年說，“選用符合要求的食品級PE樹脂，無須添加增塑劑，吹膜廠商就可按照正常工藝生產(chǎn)PE保鮮膜，因此無須擔(dān)心其中含有DEHA、DEHP等。PVDC保鮮膜也類似。因此，保鮮膜安全性問題主要集中在PVC保鮮膜上。”
天津科技大學(xué)食品工程與生物技術(shù)學(xué)院副教授李霞也表示，PVC加工過程中必須添加一些增塑劑以增加膜的韌性，隨著時間推移及一定的環(huán)境因素會遷出。危害的關(guān)鍵在于遷出量與轉(zhuǎn)入食品中的量。一般來說，食品加熱、接觸油脂會導(dǎo)致增塑劑遷移量更高。
朱毅說，增塑劑種類多樣，不同種類毒性不同。例如，DEHA毒性很低，而DEHP在動物實驗中，相對較低劑量時（60-195mg/kg/d）就顯示出輕微臟器系數(shù)改變和潛在致癌影響等。正因為此，《食品容器、包裝材料用添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》對二者有不同規(guī)定：DEHA特定遷移量不得超過18mg/kg；DEHP特定遷移量不得超過1.5mg/kg，DEHP僅能夠用于接觸非脂肪性食品材料且不得用于嬰兒食品用材料中。因此，只要按照國家標(biāo)準(zhǔn)來生產(chǎn)，按照商家提示來使用，保鮮膜產(chǎn)品一般都是安全的。
疑問二：消費者如何鑒別？
【回應(yīng)】可通過標(biāo)識、手感等區(qū)分；盡量購買正規(guī)品牌的PE和PVDC產(chǎn)品
保鮮膜種類多樣，消費者該如何選擇呢？
趙梓年建議，使用保鮮膜應(yīng)該看清材質(zhì)和標(biāo)示，以PE和PVDC為首選。PE無毒、化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，適宜蔬菜、水果和肉食的冷藏保鮮、冷凍，但不能加熱。PVDC保鮮膜兼具優(yōu)異的阻氧、阻氣味和阻濕性能，耐熱溫度較高，還可用于微波爐加熱。但PVDC保鮮膜的價格比PE要高許多，銷量并不大。目前超市銷售的PVDC保鮮膜多為日本進口。一般家庭中使用PE保鮮膜就可以了。
對于PE與PVC膜的區(qū)分，朱毅介紹說，注意看標(biāo)識，如材質(zhì)標(biāo)示、使用方法等。其次憑手感，聚乙烯（PE）保鮮膜一般黏性和透明度較差，用手搓揉以后容易打開；聚氯乙烯（PVC）保鮮膜用手搓揉以后不好展開，容易粘在手上。
劉霞表示，目前，在果蔬保鮮市場使用的各種保鮮膜以PE保鮮膜為主；一些熟食食品主要使用PVDC保鮮膜，市場常見各種食品包裝膜很多為復(fù)合保鮮膜，如牛奶包裝袋大多由3-4層不同材料組成的。在果蔬保鮮中，目前只有蒜薹在冷庫保鮮階段主要用PVC膜，因為這種膜透氣、透溫性好，更適于蒜薹保鮮。
國家食品安全風(fēng)險評估中心副研究員鐘凱認為，保鮮膜使用環(huán)節(jié)的不規(guī)范值得警惕。在超市，常常使用保鮮膜包裝肉餡、醬豬蹄、炸小黃魚等油脂類食品，消費者難以辨別是否使用了成本相對低的PVC保鮮膜。
鐘凱同時表示，消費者從正規(guī)賣場購買正規(guī)品牌的保鮮膜產(chǎn)品，遵照使用說明可以安全、放心使用。
疑問三：保鮮膜如何保鮮？
【回應(yīng)】不是所有食物都適合用保鮮膜，切開的西瓜、肉類等最好不用；PE、PVC膜不宜加熱
朱毅稱，并不是所有食物都適合用保鮮膜，水分較大的水果和蔬菜比較適合用保鮮膜，而熟食、熱食、含油脂的食物，特別是肉類，最好不要用保鮮膜包裝貯藏。“高脂肪食物將吸收更多的增塑劑，在室溫中的吸收比冷藏時更多。”
趙梓年認為，有些水果像香蕉、蘋果能釋放一些乙烯類物質(zhì)，包上保鮮膜能夠達到催熟的效果。比如將澀柿子與成熟的蘋果、梨或獼猴桃等水果混裝在塑料袋內(nèi)，成熟果實釋放的乙烯等氣體能促進柿子的酶活性及呼吸作用，經(jīng)5-7天可脫澀。但對于生鮮肉類和熟食保鮮來說，起關(guān)鍵作用的是溫度，保鮮膜作用有限。切開的西瓜覆蓋保鮮膜放置冰箱冷藏，切口滋生的細菌數(shù)量比不覆蓋保鮮膜直接冷藏的還多，維持新鮮期的話，不使用保鮮膜效果會更好。葉類菜不適合用保鮮膜長期包裹，因為其中水分蒸發(fā)不出去更容易腐爛。
鐘凱說，保鮮膜只是一個臨時的食物存儲措施，肯定是盡快吃掉食物更好。因為保鮮膜本身不具備殺菌、抑菌的效果，只是物理隔離，細菌依然可以生長，即使放在冰箱里也一樣。超市喜歡用保鮮膜包裝水果，其實只是方便售賣和拿取。而熟食包起來可以避免表面過于干燥，賣相更好。
朱毅指出，長期不合理使用質(zhì)量不合格的產(chǎn)品，是不利于健康的。生鮮肉類和油脂較多的熟食盡量進行冷藏，無需包裹。此外，沒有注明適用微波爐的保鮮膜，就不宜在微波爐內(nèi)煮食及加熱用。
趙梓年也提醒，PE保鮮膜也不是完全保險的，因為它耐熱溫度不高，在高溫條件下會熔融，對健康不利。
